Asperges

Ons uitgebreide

Asperge assortiment

Onze boerderij winkel is in de maanden april, mei en juni dagelijks geopend, ook op zon en feestdagen. Van 9.00 uur tot 19.00 uur. We hebben een ruime sortering asperges. Witte asperges geschild en ongeschild in allerlei soorten en maten, groene asperges, aspergetaart, eigen gemaakte soep, helder en gebonden en huisgemaakte asperges in het zuur.

Naast asperges verkopen we alle toebehoren die de aspergemaaltijd tot een feestje maken: eieren, ham, roomboter, eigen gemaakte verse Tijn saus, diverse aspergesausjes, aardappelen en krieltjes. Om de aspergemaaltijd feestelijk af te sluiten hebben we boerderij-ijs, Hollandse aardbeien en slagroom. Het feestje is natuurlijk helemaal compleet met een heerlijk passende aspergewijn. De producten uit ons assortiment komen zoveel mogelijk uit ons Duinboeren gebied. Daarnaast hebben we in het assortiment: dunschillers, servetten, aspergeschalen, receptenboekjes en zijn er vele mogelijkheden om leuke cadeautjes te maken.

Wat zijn Asperges?
Asperges zijn de jonge stengels die uit de wortel van de aspergeplant schiet. Witte asperges groeien in een opgehoogd grond bed en dus in het donker waardoor ze wit blijven. Groene asperges zijn afkomstig van dezelfde asper- geplant maar worden boven de grond geteeld. Vandaar de groene kleur.

Reeds in de oudheid, bij de Grieken, Romeinen en Chinezen, werd de asperge omschreven als een geneeskrachtige kruid. Dit komt met name door de stof asparagine. Deze stof kan een gunstige uitwerking hebben op een lage bloed- druk, nierfunctiestoornissen, hartkloppingen en leverkwalen. Asperge werkt verder bloedzuiverend en kan als vocht afdrijvend middel gebruikt worden bij blaas en nierfunctiestoornissen.

Daarnaast is de asperge een echte slankmaker. Wilt u afvallen, eet dan drie keer per week asperges! Er is vrijwel geen voedingsmiddel bekend dat zo wei- nig calorieën bevat, maar tegelijk zoveel belangrijke vitaminen, mineralen en voedingsvezels in zich hebben.

Bereiding

Algemene regels voor

Asperges

Witte asperges moeten voor gebruik eerst geschild worden. De buitenste schil is namelijk taai en niet lekker. Dit kunnen wij in onze boerderijwinkel voor u doen met de schilmachine. Wij verpakken de geschilde asperges in speciale verpakking zodat ze ongeveer 5 dagen vers blijven. Kiest u er toch voor om zelf te schillen dan hier een aantal tips.

Asperges schillen
– Leg de ongeschilde asperges even in water.
– Pak de asperge bij de kop beet en leg deze zo plat mogelijk op je aanrecht of op een omgekeerde pan of bord
– Neem een dunschiller en schil vanaf ongeveer 6 cm onder de kop naar beneden
– Zorg dat elke haal met de dunschiller een klein stukje de vorige overlapt zodat echt de hele schil er af is
– Laat je er namelijk nog een smal stukje schil zitten dan kom je dit tegen op je bord.
– Als de asperges niet vers zijn, snij het onderste stukje van de asperge af
– Van de schillen kun je bouillon trekken.

Asperges koken
Als je een aspergespan hebt dan gebruik je die uiteraard maar anders vol staat een brede pan waar de asperges plat in kunnen liggen.
– Giet koud water op de asperges totdat deze net onder staan en voeg wat zout toe.
– Breng de asperges aan de kook
– Als de asperges aan de kook zijn zet het vuur dan lager en laat zachtjes doorkoken een minuut of 4 tot 6, dit is afhankelijk van de dikte van de asperges.
– Daarna van het vuur halen en de asperges in het hete water zo’n 10 minuten laten nagaren.
– Voel regelmatig of de asperges al gaar zijn. Dit kun je doen door er met een vork in te prikken en de asperge uit het vocht te halen, buigt deze ietsje door dan is deze gaar. Zorg dat de asperges niet te gaar worden.
– Asperges te lang gekookt er is geen weg terug. Asperges te kort gekookt laat ze nog wat langer in het hete water liggen.
– Als de asperges gaar zijn schep ze dan uit met een schuim spaan en laat even uitlekken.
– Leg de uitgelekte asperges op je bord en eet smakelijk.

Asperges bewaren
Koop de asperges vers. Bereid de asperges liefst nog op dezelfde dag want dan zijn ze het lekkerst, maar een paar dagen bewaren kan ook. Wikkel de asperges in een vochtige theedoek en leg deze daarna in de groente la van de koelkast. Verse asperges zijn op deze manier enkele dagen houdbaar. Wilt u de asperges langer bewaren, dan kunt u ze ook invriezen. Schil ze zorgvuldig en verpak ze na het wassen in plastic diepvrieszakjes die vervolgens in de vriezer legt. De asperges zijn nu 4-6 maanden houdbaar.Bevroren asperges kunnen trouwens zo de pan met kokend water in, ze hoeven niet eerst te worden ontdooid. Als de asperges aan de kook zijn, even door laten koken en dan zijn ze snel gaar.

Koken met schillen
Om zoveel mogelijk smaak vast te houden kunt u eventueel de schillen en afgesneden ondereinden met de asperges mee laten koken. Leg dan eerst de schillen en ondereinden in een pan, dek deze af met een schone theedoek en leg hierop de geschilde asperges. Of kook eerst de schillen en daarna in het gezeefde bouillon de asperges. Dit geeft aan de asperges een iets nadrukkelijke smaak. Het op deze manier verkregen kookvocht is, als u het wat laat inkoken, ideaal als smaakversterker bij het maken van soepen op aspergebasis of van sauzen die bij aspergegerechten worden geserveerd. Hou er overigens wel rekening mee dat door het meekoken van de schillen de asperges minder wit blijven.

Asperges koken
Korte beschrijving over het koken van verse asperges.
– Asperges B (pink dikte): 3 minuten koken en 10 minuten nagaren.
– Asperges A (vinger dikte): 4 minuten koken en 10 minuten nagaren.
– Asperges AA (duim dikte): 5 minuten koken en 10 minuten nagaren
– Asperges AAA (extra dikken): 6 minuten koken en 10 minuten nagaren

Groene asperges koken gaat net iets anders dan witte asperges koken. De asperges zet je het beste eerst 15-30 minuten rechtop in koud water voordat je de asperges gaat koken. Groene asperges groeien boven de grond en deze hoef je ook niet te schillen zoals witte asperges. Ik adviseer de onderste 10 cm toch te schillen Ze hebben een iets kortere kooktijd dan witte asperges. Groene asperges kook je afhankelijk van de dikte 3 tot 5 minuten in water met wat zout. Asperges kun je naast koken ook bijvoorbeeld grillen of wokken.

Asperges grillen
Asperges kun je naast koken ook prima grillen. Zo blijven de asperges lekker knapperig en krijgen ze een mooi bruin grillstreepjes wat bij veel gerechten ook nog eens heel leuk staat.
– Laat ten eerste je grillpan goed heet worden.
– Snijd het onderste stugge deel van de groene asperges af (2 a 3 cm)
– Smeer de asperges met wat olie die geschikt is om in te bakken.
– Leg de asperges in de hete grillpan.
– Keer de asperges na een minuutje om en hou ze verder in de gaten
– Grill ze om en om voor ongeveer 5 minuutjes.
– Haal ze uit de pan en leg op het bord.
– Bestrooi ze na het uitdampen met wat olijfolie, wat zout en een klein beetje citroensap.

Asperges bewaren
Koop de asperges vers. Bereid de asperges liefst nog op dezelfde dag want dan zijn ze het lekkerst, maar een paar dagen bewaren kan ook. Wikkel de asperges in een vochtige theedoek en leg deze daarna in de groente la van de koelkast. Verse asperges zijn op deze manier enkele dagen houdbaar. Wilt u de asperges langer bewaren, dan kunt u ze ook invriezen. Schil ze zorgvuldig en verpak ze na het wassen in plastic diepvrieszakjes die vervolgens in de vriezer legt. De asperges zijn nu 4-6 maanden houdbaar.Bevroren asperges kunnen trouwens zo de pan met kokend water in, ze hoeven niet eerst te worden ontdooid. Als de asperges aan de kook zijn, even door laten koken en dan zijn ze snel gaar.

Koken met schillen
Om zoveel mogelijk smaak vast te houden kunt u eventueel de schillen en afgesneden ondereinden met de asperges mee laten koken. Leg dan eerst de schillen en ondereinden in een pan, dek deze af met een schone theedoek en leg hierop de geschilde asperges. Of kook eerst de schillen en daarna in het gezeefde bouillon de asperges. Dit geeft aan de asperges een iets nadrukkelijke smaak. Het op deze manier verkregen kookvocht is, als u het wat laat inkoken, ideaal als smaakversterker bij het maken van soepen op aspergebasis of van sauzen die bij aspergegerechten worden geserveerd. Hou er overigens wel rekening mee dat door het meekoken van de schillen de asperges minder wit blijven.

Asperges koken
Korte beschrijving over het koken van verse asperges.
– Asperges B (pink dikte): 3 minuten koken en 10 minuten nagaren.
– Asperges A (vinger dikte): 4 minuten koken en 10 minuten nagaren.
– Asperges AA (duim dikte): 5 minuten koken en 10 minuten nagaren
– Asperges AAA (extra dikken): 6 minuten koken en 10 minuten nagaren

 

Bestellen

Asperge producten

Bestellen

Bestel je asperge producten eenvoudig via het formulier of stuur een e-mail. Geef duidelijk aan wat je wilt bestellen en wanneer je je bestelling wenst te komen halen. Je ontvangt zo snel mogelijk een bevestiging van je bestelling. Mocht je andere vragen hebben, neem dan gerust contact op middels het contact formulier of stuur ons een e-mailbericht.

Recepten

Heerlijke Recepten voor

Asperges